Hola me llamo san tengo profesion de carnicero te hablare algunos puntos a tener en cuenta a la hora de elegir un jamón para hacer la mejor elección. Como ya hemos comentado en posts anteriores, lo primero y más importante es saber cuánto tiempo tardaremos en consumir la pieza aproximadamente. No es lo mismo comprar un jamón para consumir en el mismo día (la curación debe ser perfecta para todas sus partes) que si se va a consumir en un mes (la parte más fina y seca llamada "babilla" o "contramaza" debe tener una curación óptima porque es por donde vamos a empezar el jamón. Si la parte ancha, conocida como "maza", está un poco tierna, no debemos preocuparnos porque los días que cortemos la "babilla" terminará de curarse.

El jamón ibérico es fino y estilizado, y tiene una "caña" alargada. Cuanto más fina y estrecha sea la "caña", más evidencia de que la pieza es de gran calidad. Esto indica que durante la época de montanera el animal se ha ejercitado con la búsqueda de bellotas, obteniendo un mayor desarrollo en su musculatura e infiltración de grasa.